鄉(xiāng)愁的味道
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我有不少山東朋友喜食煎餅，一天不吃就像缺了點(diǎn)什么。只要離開家鄉(xiāng)，都愛帶上包煎餅，這帶的不只是煎餅，還有親情和鄉(xiāng)愁。
我從小也愛吃煎餅，還愛吃攤煎餅時(shí)刮下來的多余的部分。同學(xué)的母親差不多天天攤煎餅，每次去她家，都見她母親頭上裹著藍(lán)頭巾，坐在低矮的灶屋里，忍受著煙熏火燎，汗珠從額頭上滾下來，身上那件老粗布大襟褂子，前襟都被汗水濕透了。我就愛吃她攤的煎餅。故此，有人說煎餅有母親的味道，也是山東人的味道。
攤煎餅得用小耙子、勺子、竹劈子這些工具。首先，要把煎餅糊磨細(xì)，加水，攪拌均勻，再把鏊子燒熱，往上面舀一勺糊子，用小耙子快速在鏊子上旋轉(zhuǎn)，直到將整個(gè)鏊子耙滿，再用竹劈子輕輕抿。隨著雙手靈巧的抹、壓、轉(zhuǎn)，煎餅成熟，厚薄均勻，香氣四溢。
也有人攤煎餅不用稀糊子，而是將糊子里的水瀝干，水分少了就能團(tuán)成把，托在手上，帶著生糧食的味道，沿著鏊子從外往里滾，直到把鏊子滾滿，再用竹劈子抿煎餅。那些薄厚不均的疙瘩被刮到了一起，透著一股香甜味。刮下來多余的部分越小，說明攤煎餅的人手越巧。
莊稼人干活累，飯量也大，家里人口多的，幾乎天天推磨攤煎餅，石磨吱呀轉(zhuǎn)不停。在我們村，就有一戶人家，全家七口人，弟兄姐妹五個(gè)，妹妹在鏊子邊攤煎餅，兄弟幾個(gè)就在旁邊等著吃。他們年輕力壯，能吃能干，攤好一張就搶著吃一張。
妹妹眼看煎餅攤一張少一張，再不管就沒有了，于是拿兩尺長的煎餅劈子佯裝打，不讓吃，要等爹娘干活回來一起吃。幾個(gè)哥哥在竹劈子的“威脅”下，只好乖乖地聽話。為啥不讓吃？都吃完了，咋跟爹娘交代呢？得等攤上厚厚的一摞，才算有成果。
因著愛吃煎餅，又不想過于單調(diào)，人們沒少在這上面花心思。在鄉(xiāng)村，很多人家都以煎餅為主食，而制作煎餅的多是家里的女性，可以說，攤煎餅是母親給予女兒的生活技能。
有一年，外地兩位攝影朋友來山東，專門要求拍攝攤煎餅場(chǎng)景。我?guī)е麄儏⒂^一個(gè)加工廠。在農(nóng)家作坊里，幾位大嫂正忙著制作特色煎餅，其中地瓜葉煎餅和甜菜根煎餅格外引人注目。制作地瓜葉煎餅，首先要挑選鮮嫩的地瓜葉。這之前，大嫂們要天不亮就趕到田間，精心挑選葉片完整、翠綠水靈的葉子，帶回家。這一邊將葉子洗凈，除去上面的雜質(zhì)，瀝干水分，用機(jī)器切碎，絞成泥。另一邊，準(zhǔn)備好攤煎餅的其他原料，小米面、玉米面等，按量加入水，再摻入葉泥充分地?cái)嚢瑁屍渑c之完美的結(jié)合。
此時(shí)，鏊子已經(jīng)燒熱，大嫂們拿來烏黑锃亮的“油擦子”，在鏊子上涂抹，使其均勻地沾上油，防止煎餅粘在鏊子上。接著，用勺子舀起一勺剛剛和成的面糊，倒在鏊子的中央，然后用煎餅耙子以鏊子中心為起點(diǎn)，迅速一圈圈地向外攤，讓面糊均勻鋪展在鏊子上，動(dòng)作要快且穩(wěn)，有行云流水的節(jié)奏感。
隨著鏊子的熱度傳遞，煎餅的邊緣開始微微翹起，這時(shí)大嫂們拿起竹劈子，輕輕順著邊緣將煎餅挑起，迅速翻轉(zhuǎn)，一張熱氣騰騰、散發(fā)著地瓜葉香的煎餅就出鍋了。地瓜葉煎餅很受當(dāng)?shù)厝讼矏郏蚴俏锩纼r(jià)廉，營養(yǎng)豐富。
甜菜根煎餅的制作，也需要精心選料。首先，選擇新鮮飽滿的甜菜根，將其洗凈并削去外皮加工成泥，接著，以小麥面粉為主，加入適量的水，攪拌成面糊，再將甜菜根泥倒入面糊中，也可以加入少許白糖，增加甜味，攪拌均勻后，煎餅糊呈現(xiàn)出鮮艷的紫紅色。
由于甜菜根糊較黏稠，攤煎餅時(shí)需要更多的耐心，以確保煎餅的完整。待一面烙至定形，雙手揭下翻過來在鏊子上輕輕一貼，像蜻蜓點(diǎn)水般，再迅速移開，覆于置放煎餅的蓋頂上，一張色澤鮮艷、甜香四溢的甜菜根煎餅就完成了。
我曾在蒙陰目睹過一長排鏊子一起攤煎餅的景象。那鏊子已不是原始的鏊子，而是改良過的鏊子，電腦控制，包括稱粉、磨漿、攪拌，不需人工操勞。在那片充滿煙火氣的地方，只需幾位師傅看著，攤開的面糊便在鏊子上迅速旋轉(zhuǎn)成一圈圈的“太陽”，厚薄均勻，不浪費(fèi)一粒糧食。
煎餅的熱氣裹挾著煎餅的香氣彌漫在空氣中，直讓人按捺不住驚喜。這些煎餅承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新，就像一根無形的線，串起百姓生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，串起悠悠歲月的每一個(gè)片段。
從過去僅是為填飽肚子，到如今成為特色美食，煎餅的演變見證了時(shí)代的進(jìn)步、生活水平的提高。它不再僅僅是一種食物，而是人民勤勞與智慧的象征。
清晨，陽光透過薄霧灑在村莊的各個(gè)角落。農(nóng)舍的煙囪里，縷縷炊煙如輕紗般緩緩升騰，繚繞在屋舍與樹木之間，那就是攤煎餅的前奏，是生活的序章。
那些忙碌在鏊子前的身影，那些彌漫在炊煙中的香氣，那些印刻在記憶深處的味道，都將隨著歲月的車輪，緩緩前行，成為這片土地上永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁符號(hào)。
